Zucchero Fondente o Fondant

Ricetta Zucchero Fondente o Fondant La glassa classica per Bignè e Torte. Ricette ce ne sono diverse, io vi propongo quella di Giallo Zafferano Ingredienti per 500 grammi 500 gr Zucchero semolato 90 gr Glucosio 175 gr Acqua Preparazione Per preparare lo zucchero fondente o fondant, cominciate mettendo un pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero semolato insieme all’acqua e al glucosio. Mantenete la fiamma a fuoco basso e rimestate il composto con una piccola frusta, portandolo a raggiungere una temperatura di 114°-115°, per verificare la temperatura è necessario avere un termometro per zuccheri. Quando lo zucchero avrà raggiunto questa temperatura trasferitelo in una ciotola, e mescolando con un cucchiaio, raffreddatelo fino a fargli raggiungere una temperatura di 60 gradi. A questo punto lavoratelo nella planetaria munita di gancio a foglia, fino ad ottenere un panetto bianco e compatto.

Attrezzatura ESSENZIALE

Attrezzatura ESSENZIALE  del Neo Pasticcere o Cake Designer “ Gli Attrezzi che dovrebbero esserci in ogni cucina „ Teglie da forno di varie dimensioni e forme In alluminio o antiaderenti, Per pandispagna o per crostata, per Muffin, per i Babà Griglia di Raffreddamento Pratica griglia in inox, solitamente circolare, utilizzata per: Appoggiare torte, pasticcini e biscotti a raffreddare o lasciar colare per esempio i cioccolatini Bottiglia per Bagne Comoda bottiglia di plastica, graduata, capienza 1 Lt Con tappo e coperchio con micro buchetti Utilissima per Bagnare pandispagna e Co Caraffa Graduata In plastica o inox per dosare liquidi Termometro Digitale Utile per misurare la temperature di cioccolato, caramello, marmellate, carni etc … Flaconi Dosatori Solitamente in plastica con tappo Utili per scaldare a bagnomaria Indispensabili per versare salse e co Misurini Inglesi Quasi indispensabili se si possiedono ricettari inglesi e americani disponibili in: – Tazza – Cups – Cucchiaio – Spoons Spatole Varie – Disponibili in