Brioches con Esubero della Pasta Madre

Ricetta Brioches con esubero di pasta madre Meravigliose brioche da mangiare a colazione o nelle pause realizzate con l’esubero del rinfresco settimanale della Pasta Madre Ingredienti per 12 brioches 100 g di lievito madre non rinfrescato 100 ml di latte 250 g di farina 0 50 g. di burro 65 g di zucchero semolato finissimo 2 tuorli 1 albume per spennellare 1 pizzico di sale Ingredienti farcitura marmellata crema spalmabile nutella Preparazione Sciogliere nel latte tiepido il burro e lo zucchero. Aggiungere quindi i tuorli leggermente sbattuti. Versare nella ciotola della planetaria il composto, aggiungere il lievito madre non rinfrescato spezzettato e acclimatato. Lavorare con la foglia finchè il lievito non si sarà quasi sciolto.  Aggiungere quindi la farina un po’ alla volta e lavorare finchè l’impasto si sarà ben amalgamato e incordato. Ribaltare una volta nella ciotola, montare il

Filoncino di Sara Papa

Ricetta Filoncino con semola di grano duro Filoncino di pane realizzato utilizzando la semola di grano duro rimacinata che ha una grana più fine ed è adattissima per la panificazione. Ingredienti 600 gr di semola rimacinata di grano duro 150 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima 400 gr di acqua 1 cucchiaino di miele di acacia 15 gr di sale Preparazione Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Unire la farina setaccaita e impastare 3-4 minuti, aggiungere il miele ed il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Dare al pane la forma di un filoncino. Con un coltello seghettato praticare sulla superficie dei tagli obliqui profondi ca 1 cm. Trasferire il filone su una teglia infarinata, coprire il pane con un canovaccio e lasciar lievitare fino a che avrà radoppiato il proprio volume.

Pizza con Lievito Madre

Ricetta Pizza con Lievito Madre Classico impasto per pizza, con l’intero peso ne esce una teglia da forno.   Ingredienti 150 gr di Pasta madre 250 gr farina manitoba 250 gr farina 0 200 ml acqua tiepida 15 ml olio evo 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini abbondanti di sale Preparazione Nella ciotola della planetaria mescoliamo la pasta madre e l’acqua, aggiungiamo poco per volta farina, zucchero e olio, infine aggiungiamo il sale. Copriamo e lasciamo lievitare in un posto caldo fino al doppio del volume (6 ore bastano) a questo punto stendiamo il ns impasto e lasciamolo lievitare 1 ora sempre al riparo da spifferi trascorsa l’ora farcite con pomodoro e formaggio e infornate a 250°C per 15 minuti, togliete e farcite velocemente con resto ingredienti e finite cottura per altri 5-10 minuti (ricordarsi sempre la ciotolina di acqua).

Fugassa Veneta

Ricetta della Fugassa Veneta La Classica Focaccia Primaverile nella versione Veneta e con la pasta madre, il classico dolce non dolce da colazione e merenda che la mia nonna preparava da carnevale a inizio estate!! Ingredienti Primo Impasto 50 gr pasta madre rinfrescata più volte e al massimo della sua lievitazione 165 gr di farina tipo manitoba o comunque forte 50 gr di latte a temperatura ambiente 15 gr di acqua (oppure aggiungere 15 gr di latte) 1 uovo piccolo g 47 25 gr di burro 20 gr di zucchero 1 cucchiaino di buccia di limone non trattato Ingredienti Secondo impasto Tutto il primo impasto 60 gr di farina tipo manitoba o comunque forte 20 gr di latte a temperatura ambiente 1 tuorlo (17 gr) 20 gr di burro 35 gr di zucchero 1 cucchiaino di buccia di arancia non

Piadine con Pasta Madre

Ricetta Piadine con esubero pasta madre Ovvero come utilizzare l’esubero in esubero … ^_^ Ingredienti 4/6 piadine 250 gr di esubero di lievito madre solido 250 gr di farina 0 100 gr di acqua 20gr (2 cucchiai) di olio EVO Un cucchiaino raso di sale Preparazione Spezzettare il lievito e scioglierlo nell’acqua a temperatura ambiente, si può farlo a mano, con una forchetta, oppure con un frullatore classico o ad immersione o con una planetaria. Aggiungere la farina, l’olio e sale e impastare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciar riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente noi le abbiam lasciate di più e non è cambiato nulla. Dividere l’impasto ottenuto in 4/6 parti noi ne abbiamo ottenute 9 da 85 gr ca. Formare con le parti ottenute delle palline, schiacciatele

Cornetti con pasta madre

Ricetta Cornetti Brioche o cornetti, chiamateli come volete, ma quando inizierete a prepararli non potrete più farne a meno … Ingredienti 300 gr di farina 00 100 gr di farina Manitoba 150 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima 100 gr di zucchero semolato 150 gr di latte 60 gr di burro 1 uovo grande da 60 gr circa mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Per spennellare: 1 albume d’uovo Per spolverizzare: zucchero a velo Per farcire: cioccolata, marmellata, miele e mandorle Preparazione Riponete il lievito madre sciolto nel latte all’interno della planetaria e poi aggiungete la farina, il burro e l’uovo leggermente sbattuto. Azionate l’impastatrice fino a quando l’uovo non risulta completamente assorbito e poi unite anche lo zucchero e la vanillina. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non risulta ben lucido e si stacca facilmente. Fate

Laugenbrot

Ricetta Laugenbrot Ovvero pane tipo Bretzel, meravigliosi e soffici Panini con semi di papavero e sesamo da usare farciti o come companatico.   Ingredienti Impasto 125 gr di Pasta madre rinfrescata 400 gr di farina 0 5 gr di malto in polvere 185 gr di acqua 50 gr di burro morbidissimo ma non sciolto 5 gr di sale Ingredienti per la soluzione di bicarbonato 1,5 l di acqua 80 gr di bicarbonato 15 gr di sale Ingredienti per la finitura semi di papavero semi di sesamo Preparazione Mettete la pasta madre spezzettata nella ciotola della planetaria dopo 3/4 ore che avete fatto il rinfresco, unite la farina e il malto e a bassa velocità cominciate ad aggiungere pian piano tutta l’acqua a temperatura ambiente o fatta leggermente intiepidire se è molto fredda. Impastare fino ad amalgamare l’impasto, poi unite il

Focaccia alla genovese

Ricetta Focaccia alla genovese Ovvero la mia Focaccia alla genovese con lievito madre …   Ingredienti per una placca da forno 600 g di Farina Manitoba (anche “00” va bene) 400 g di Acqua 90 ml di Olio e.v.o. 170 g di Lievito Madre attivo 18 g di Sale 1 cucchiaino di Miele o di Malto Sale Grosso q.b. Preparazione Nella ciotola di una planetaria munita di gancio a spirale mettere l’acqua, 40 ml di olio e.v.o., il cucchiaino di miele e il sale e lasciar mescolare per 1 minuto a velocità media. Aggiungere 300 g di farina della dose della ricetta e lasciar impastare a velocità medio-bassa fino a che non si raggiunge una consistenza come quella della pastella. Ora aggiungere il lievito madre e lasciar mescolare per circa 1 minuto ed infine la restante farina. .L’impasto tolto dalla

Pane Semplice

Ricetta Pane con la Pasta Madre Pane semplicissimo per cominciare a lavorare con la Pasta Madre.   Ingredienti: 200 gr di Pasta Madre 615 gr di Farina a vostra scelta 1 cucchiaino di Miele 315 gr di Acqua 40 gr di Olio di oliva 1 cucchiaio di Sale Preparazione Scaldiamo leggermente l’acqua la mescoliamo con l’olio e la lasciamo intiepidire. Mettiamo la pasta madre in una terrina, aggiungiamo il miele, l’acqua con l’olio e sciogliamo il tutto con una forchetta. Una volta che il lievito sarà sciolto aggiungiamo metà farina e mescoliamo con un mestolo di legno, aggiungiamo l’altra metà di farina e aggiungiamo un cucchiaio grande abbondante di sale, mescoliamo il tutto. Una volta amalgamato bene rovesciamo l’impasto sulla spianatoia e cominciamo ad impastare piano piano finchè diventa una pasta elastica che rimettiamo nella terrina copriamo con la pellicola

Rinfresco del Lievito Madre

Procedimento per il Rinfresco del Lievito Madre Ovvero la procedura per rinfrescare e/o moltiplicare il vostro Lievito Madre / Pasta Madre, come preferite chiamarlo/a! Ingredienti: 100 g di lievito naturale / pasta madre 100 g di farina Manitoba 50 g di acqua leggermente tiepida Preparazione Innanzi tutto ricordatevi di prendere le quantità indicate come esempio, ovvero utilizzare sempre in percentuale i dosaggi: uno + uno + mezzo. Molto importante è Innanzi tutto che facciamo acclimatare fuori dal frigo la Ns Pasta Madre un’ora ca e poi passiamo al rinfresco. Mescoliamo con una forchetta il lievito con l’acqua (preferibilmente in una terrina di vetro) e aggiungiamo la farina setacciata, se risultasse troppo “dura” aggiungeremo un paio di cucchiai di acqua, una volta amalgamato con la mano impastiamo due minuti ottenendo una pallina molliccia. Copriamo la terrina con la pellicola trasparente e