Il Pandispagna ovvero uno degli impasti base della pasticceria

Spesso le clienti mi chiedono come fare un bello e buono, ma soprattutto alto e soffice pandispagna. Qui trovate la mia ricetta. Come sempre in pasticceria bastano dei piccoli trucchi / accorgimenti per realizzare un “dolce perfetto” … anche se poi a volte il forno ci tira qualche scherzo 😛  … vi ho preparato un piccolo vademecum, spero sia utile!!!   Le attenzioni da usare quando si prepara il pandispagna: – separare le uova (che non dovranno mai essere fredde), montare i tuorli con l’acqua e aggiungere a neve i due terzi dello zucchero. Montare a neve l’albume, incorporare il resto dello zucchero e aggiungere ai tuorli. Mescolare assieme farina, fecola/amido e lievito e con l’aiuto di un setaccio spolverizzarli sul composto di uova e zucchero e amalgamarli con delicatezza; – separare le uova, montare a neve gli albumi con o