Filoncino di Sara Papa

Ricetta Filoncino con semola di grano duro Filoncino di pane realizzato utilizzando la semola di grano duro rimacinata che ha una grana più fine ed è adattissima per la panificazione. Ingredienti 600 gr di semola rimacinata di grano duro 150 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima 400 gr di acqua 1 cucchiaino di miele di acacia 15 gr di sale Preparazione Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Unire la farina setaccaita e impastare 3-4 minuti, aggiungere il miele ed il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Dare al pane la forma di un filoncino. Con un coltello seghettato praticare sulla superficie dei tagli obliqui profondi ca 1 cm. Trasferire il filone su una teglia infarinata, coprire il pane con un canovaccio e lasciar lievitare fino a che avrà radoppiato il proprio volume.

Fugassa Veneta

Ricetta della Fugassa Veneta La Classica Focaccia Primaverile nella versione Veneta e con la pasta madre, il classico dolce non dolce da colazione e merenda che la mia nonna preparava da carnevale a inizio estate!! Ingredienti Primo Impasto 50 gr pasta madre rinfrescata più volte e al massimo della sua lievitazione 165 gr di farina tipo manitoba o comunque forte 50 gr di latte a temperatura ambiente 15 gr di acqua (oppure aggiungere 15 gr di latte) 1 uovo piccolo g 47 25 gr di burro 20 gr di zucchero 1 cucchiaino di buccia di limone non trattato Ingredienti Secondo impasto Tutto il primo impasto 60 gr di farina tipo manitoba o comunque forte 20 gr di latte a temperatura ambiente 1 tuorlo (17 gr) 20 gr di burro 35 gr di zucchero 1 cucchiaino di buccia di arancia non

Cornetti con pasta madre

Ricetta Cornetti Brioche o cornetti, chiamateli come volete, ma quando inizierete a prepararli non potrete più farne a meno … Ingredienti 300 gr di farina 00 100 gr di farina Manitoba 150 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima 100 gr di zucchero semolato 150 gr di latte 60 gr di burro 1 uovo grande da 60 gr circa mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Per spennellare: 1 albume d’uovo Per spolverizzare: zucchero a velo Per farcire: cioccolata, marmellata, miele e mandorle Preparazione Riponete il lievito madre sciolto nel latte all’interno della planetaria e poi aggiungete la farina, il burro e l’uovo leggermente sbattuto. Azionate l’impastatrice fino a quando l’uovo non risulta completamente assorbito e poi unite anche lo zucchero e la vanillina. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non risulta ben lucido e si stacca facilmente. Fate

Pastiera Classica

Ricetta Pastiera Classica La pastiera napoletana, qui nella ricetta del ns amico Domenico Longo ©   Ingredienti per due stampi da cm 26/28 Ingredienti Frolla 200 gr Margarina 200 gr zucchero 2 uova 1 tuorlo 500 gr Farina Bacca vaniglia Ingredienti Ripieno 1 vasetto di grano già lessato 500 gr Ricotta di pecora 3 uova 1 tuorlo 400 gr zucchero 2 fiale Aroma Fior d’Arancio 300 ml latte 1 pizzico di sale 80 gr arancio candito in cubetti buccia di un limone Bacca vaniglia Ingredienti Crema Pasticcera Bianca 250 gr latte 3 cucchiai zucchero 2 cucchiai farina 1 cucchiaio amido di mais Preparazione Ricordarsi sempre di utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente. Preparare la pasta frolla come da comune impasto ricordandosi, prima di stenderlo, di lasciarlo riposare in frigo per 20 minuti minimo. Mettere il grano con il latte, il

Craffen di patate

Ricetta Craffen di patate I mitici Craffen di patate della mia nonna! Saranno anche fritti ma risultano digeribilissimi.   Ingredienti 600 gr patate 1/2 bicchiere di latte 250 gr zucchero 3 uova buccia di 1 limone una presa di sale 1/2 bicchierino di grappa 1 cubetto di lievito di birra 100 gr margarina ca 1 Kg farina marmellata a piacere olio per friggere Preparazione Per primo mettere a lessare le patate, mentre cuociono intiepidire il latte e sbriciolarci dentro il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e lasciar lievitare in un luogo tiepido. Dopo aver sbucciato e schiacciato le patate aggiungere la margarina con un po di sale, mescolare bene e lasciar raffreddare, una volta freddo aggiungere i tuorli, lo zucchero rimasto, la buccia grattuggiata del limone e la grappa. Amalgamare bene il tutto, aggiungere il lievito e quando anche

Vanille Kipferln

Vanille Kipferln Biscottini a forma di cornetto ricoperti di zucchero a velo, adattissimi se volte “prendere per la gola” qualcuno!! Ingredienti per ca 60 pezzi 50 gr mandorle finemente tritate 60 gr nocciole tritate finemente 190 gr burro 75 gr zucchero a velo 2 tuorli il mallo di 1 baccello di vaniglia buccia grattuggiata di un limone 270 g farina 1 presa di sale per coprire/avvolgere 150 gr zucchero a velo 3 bustine zucchero vanigliato il mallo di 1 baccello di vaniglia Preparazione Far scurire le mandorle in una pentola bollente e lasciarle raffreddare Tagliare il burro a piccoli pezzi Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolarli fino ad ottenere un impasto liscio Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporlo 2 ore in frigoriero Preparare una piastra di cottura coperta con carta da forno Ottenere dall’impasto ca 65