Guida alle Gelatine e agli Addensanti parte 2

Eccovi gli addensanti che da un po di tempo, abbiamo inserito in assortimento e trovate nella sezione Preparati del nostro sito di vendita Sì, grazie! Tutto per le Torte Gomma Xantano E415 la Gomma Xantano è una fibra alimentare utilizzata in molte ricette e nelle etichette dei prodotti alimentari viene indicata come E415, è un carboidrato complesso, un polisaccaride costituito da monomeri di zuccheri semplici. – Un’aggiunta minima di questo additivo (0.5-1% o meno) consente di aumentare moltissimo la viscosità di una bevanda o consistenza di un alimento. – è uno stabilizzante dalle alte proprietà idrocolloidali, chimicamente stabile, lega molto bene con l’acqua e quindi utilizzato nella preparazione del gelato, facendolo scogliere più lentamente in bocca dando una sensazione di freddo meno intenso. – Serve a rendere l’impasto spalmabile o pastoso – Viene utilizzata nella preparazione di alimenti dietetici per

Gli Ingredienti per il Cake Design

“ Eccovi alcuni degli Ingredienti necessari in cucina se volete realizzare coperture e farciture di Torte e Pasticcini, Classiche o Moderne „ CMC ovvero Carbossi Metil Cellulosa (E466) Il CMC si utilizza come stabilizzante e addensante per la realizzazione di pastigliaggi. E’ un addittivo alimentare chimico commestibile (o edibile che si voglia dire), una gomma derivata dalla cellulosa completamente inodore e insapore. Utilizzato per rendere la pasta di zucchero più elastica e sostenuta, che permette un’essicatura dei pezzi più veloce. Da’ al vostro fondente la giusta malleabilita’ per la realizzazione di fiori e figure che serviranno da decoro per la vostra torta, ma essendo molto dure, non verranno mangiate. Dosaggio: un cucchiaino da caffè in 250 g di pasta di zucchero già pronta. Va lasciato riposare minimo 10 minuti prima dell’utilizzo. Utilizzo per la realizzazione di colla edibile: Far bollire

Guida alle Gelatine e agli Addensanti

  “Gelatine e Addensanti cosa sono esattamente e come dosarli? „ Oggi proviamo a fare un po’ di chiarezza su alcuni ingredienti che troviamo spesso nelle ricette ovvero la gelatina tipo la colla di pesce ed i suoi parenti addensanti.     La descrizione che segue l’ho estrapolata in parte da un post di Graziana su coquinaria.it del 01/06/2010 in parte dalle indicazioni fornitemi dai fornitori di prodotti. Ci si chiede spesso: Ma la gelatina in polvere è diversa da quella in fogli? Spesso in molte ricette si trova scritto il n. di fogli da utilizzare in altre il peso in grammi. L’unico elemento valido nelle ricette è l’indicazione dei grammi. Per un litro di liquido occorrono dai 12 ai 20 grammi di colla di pesce. Se si vuole gelificare un liquido tipo acqua dipende da quando sostenuta vogliamo la gelatina, in