Guida alle Gelatine e agli Addensanti parte 2

Eccovi gli addensanti che da un po di tempo, abbiamo inserito in assortimento e trovate nella sezione Preparati del nostro sito di vendita Sì, grazie! Tutto per le Torte Gomma Xantano E415 la Gomma Xantano è una fibra alimentare utilizzata in molte ricette e nelle etichette dei prodotti alimentari viene indicata come E415, è un carboidrato complesso, un polisaccaride costituito da monomeri di zuccheri semplici. – Un’aggiunta minima di questo additivo (0.5-1% o meno) consente di aumentare moltissimo la viscosità di una bevanda o consistenza di un alimento. – è uno stabilizzante dalle alte proprietà idrocolloidali, chimicamente stabile, lega molto bene con l’acqua e quindi utilizzato nella preparazione del gelato, facendolo scogliere più lentamente in bocca dando una sensazione di freddo meno intenso. – Serve a rendere l’impasto spalmabile o pastoso – Viene utilizzata nella preparazione di alimenti dietetici per

Gli Additivi Alimentari questi sconosciuti!!

Riporto di seguito quanto indicato nel sito del ministero della salute riguardo gli additivi alimentari. Gli additivi alimentari sono classificati, ai sensi del Regolamento (CE) n. 1333/2008, in base alla funzione tecnologica principale svolta nell’alimento nelle seguenti categorie funzionali. Qui trovate la definizione esatta di cosa sono e qui la loro classificazione. Vi posto la lista mooolto lunga … poi col tempo spero di riuscire a riportare qualche nozione e indicazione sui vari tipi di additivi … Classificazione: E100-E199 (coloranti) E100 Curcumina (colorante) E101 Riboflavina (Vitamina B2), nota anche come lattoflavina o (Vitamina G) (colorante) E101a Riboflavina-5′-fosfato (colorante) E102 Tartrazina, FD&C Yellow 5 (colorante) E103 Crisoina resorcinolo (colorante) E104 Giallo di chinolina (colorante) E105 Giallo rapido AB (colorante) E106 Riboflavina-5-fosfato, sale sodico (colorante) E107 Giallo 2G (colorante) E110 Giallo arancio S (Giallo tramonto FCF, FD&C Giallo 6) (colorante) E111 Arancione

Guida alle Gelatine e agli Addensanti

  “Gelatine e Addensanti cosa sono esattamente e come dosarli? „ Oggi proviamo a fare un po’ di chiarezza su alcuni ingredienti che troviamo spesso nelle ricette ovvero la gelatina tipo la colla di pesce ed i suoi parenti addensanti.     La descrizione che segue l’ho estrapolata in parte da un post di Graziana su coquinaria.it del 01/06/2010 in parte dalle indicazioni fornitemi dai fornitori di prodotti. Ci si chiede spesso: Ma la gelatina in polvere è diversa da quella in fogli? Spesso in molte ricette si trova scritto il n. di fogli da utilizzare in altre il peso in grammi. L’unico elemento valido nelle ricette è l’indicazione dei grammi. Per un litro di liquido occorrono dai 12 ai 20 grammi di colla di pesce. Se si vuole gelificare un liquido tipo acqua dipende da quando sostenuta vogliamo la gelatina, in