Gli Additivi Alimentari questi sconosciuti!!

Riporto di seguito quanto indicato nel sito del ministero della salute riguardo gli additivi alimentari. Gli additivi alimentari sono classificati, ai sensi del Regolamento (CE) n. 1333/2008, in base alla funzione tecnologica principale svolta nell’alimento nelle seguenti categorie funzionali. Qui trovate la definizione esatta di cosa sono e qui la loro classificazione. Vi posto la lista mooolto lunga … poi col tempo spero di riuscire a riportare qualche nozione e indicazione sui vari tipi di additivi … Classificazione: E100-E199 (coloranti) E100 Curcumina (colorante) E101 Riboflavina (Vitamina B2), nota anche come lattoflavina o (Vitamina G) (colorante) E101a Riboflavina-5′-fosfato (colorante) E102 Tartrazina, FD&C Yellow 5 (colorante) E103 Crisoina resorcinolo (colorante) E104 Giallo di chinolina (colorante) E105 Giallo rapido AB (colorante) E106 Riboflavina-5-fosfato, sale sodico (colorante) E107 Giallo 2G (colorante) E110 Giallo arancio S (Giallo tramonto FCF, FD&C Giallo 6) (colorante) E111 Arancione

I Coloranti Alimentari

I Coloranti Alimentari e le loro varie tonalità. Lo so bene che sfogliando un qualsiasi libro d’arte o di bricolage si ottengono le indicazioni su come ottenere le varie tonalità dei colori, ma siccome spesso le clienti mi chiedono come creare le tonalità ho cercato di fare un riassunto di quanto imparato nel tempo o leggendo libri e riviste, spero di non aver fatto pastrocchi … se fosse così fatemelo sapere mi raccomando!!! Dai colori primari Rosso (Magenta) Giallo Blu (Ciano) si ottengono tutti gli altri colori, questi tre però, essendo i primari, non si possono ottenere mescolando altri colori tra di loro.Bianco e Nero sono dei non colori e anche se non sono colori primari non si ottengo mescolando colori, si possono usare in piccole quantità per schiarire o scurire qualsiasi colore, ricordate di aggiungerne sempre una puntina per

Attrezzatura ESSENZIALE

Attrezzatura ESSENZIALE  del Neo Pasticcere o Cake Designer “ Gli Attrezzi che dovrebbero esserci in ogni cucina „ Teglie da forno di varie dimensioni e forme In alluminio o antiaderenti, Per pandispagna o per crostata, per Muffin, per i Babà Griglia di Raffreddamento Pratica griglia in inox, solitamente circolare, utilizzata per: Appoggiare torte, pasticcini e biscotti a raffreddare o lasciar colare per esempio i cioccolatini Bottiglia per Bagne Comoda bottiglia di plastica, graduata, capienza 1 Lt Con tappo e coperchio con micro buchetti Utilissima per Bagnare pandispagna e Co Caraffa Graduata In plastica o inox per dosare liquidi Termometro Digitale Utile per misurare la temperature di cioccolato, caramello, marmellate, carni etc … Flaconi Dosatori Solitamente in plastica con tappo Utili per scaldare a bagnomaria Indispensabili per versare salse e co Misurini Inglesi Quasi indispensabili se si possiedono ricettari inglesi e americani disponibili in: – Tazza – Cups – Cucchiaio – Spoons Spatole Varie – Disponibili in

La Crostata perfetta

Amanti della Crostata da oggi avrete un grande aiuto per la realizzazione della copertura perfetta delle vostre crostate … non servirà più mettersi a tagliare striscioline e cercare di fare un reticolato decente … hanno creato un set per realizzare la copertura della vostra crostata, Benvenuta Griglia per Crostate !!! Ora Basterà stendere la pasta frolla Poggiare sul set griglia la pasta (rovesciato con la parte tagliente in alto e spolverizzato di farina),  passare sopra il matterello … ed ecco che togliendo il pezzo inferiore del set avrete il reticolato di frolla perfetto da porre sulla vostra crostata farcita ed ora cuociamo la nostra crostata … Bon Appetit ndr Grazie a Decora e alla Maestra Maria per il tutorial

Gli Ingredienti per il Cake Design

“ Eccovi alcuni degli Ingredienti necessari in cucina se volete realizzare coperture e farciture di Torte e Pasticcini, Classiche o Moderne „ CMC ovvero Carbossi Metil Cellulosa (E466) Il CMC si utilizza come stabilizzante e addensante per la realizzazione di pastigliaggi. E’ un addittivo alimentare chimico commestibile (o edibile che si voglia dire), una gomma derivata dalla cellulosa completamente inodore e insapore. Utilizzato per rendere la pasta di zucchero più elastica e sostenuta, che permette un’essicatura dei pezzi più veloce. Da’ al vostro fondente la giusta malleabilita’ per la realizzazione di fiori e figure che serviranno da decoro per la vostra torta, ma essendo molto dure, non verranno mangiate. Dosaggio: un cucchiaino da caffè in 250 g di pasta di zucchero già pronta. Va lasciato riposare minimo 10 minuti prima dell’utilizzo. Utilizzo per la realizzazione di colla edibile: Far bollire

Guida alle Gelatine e agli Addensanti

  “Gelatine e Addensanti cosa sono esattamente e come dosarli? „ Oggi proviamo a fare un po’ di chiarezza su alcuni ingredienti che troviamo spesso nelle ricette ovvero la gelatina tipo la colla di pesce ed i suoi parenti addensanti.     La descrizione che segue l’ho estrapolata in parte da un post di Graziana su coquinaria.it del 01/06/2010 in parte dalle indicazioni fornitemi dai fornitori di prodotti. Ci si chiede spesso: Ma la gelatina in polvere è diversa da quella in fogli? Spesso in molte ricette si trova scritto il n. di fogli da utilizzare in altre il peso in grammi. L’unico elemento valido nelle ricette è l’indicazione dei grammi. Per un litro di liquido occorrono dai 12 ai 20 grammi di colla di pesce. Se si vuole gelificare un liquido tipo acqua dipende da quando sostenuta vogliamo la gelatina, in

Come porzionare una torta …

Ovvero: questa sera cerchiamo di capire quante porzioni si possono ottenere da una torta ….. Spesso i clienti mi dicono “devo fare una torta per X persone, che diametro devo fare?” oppure “se io ho una torta che misura Y x W quante porzioni ottengo? A scuola mi hanno insegnato che una porzione dev’essere da ca 80 max 100 grammi e deve misurare ca 4 x 7 cm … ma a casa mia se presento delle micro fettine il più delle volte vengo guardata male ^_^ Le porzioni che si ottengono da ogni torta secondo il decalogo Wilton sono le seguenti: Torta rotonda 13 cm 7 persone 15 cm 11 persone 18 cm 15 persone 20 cm 20 persone 23 cm 27 persone 25 cm 34 persone 28 cm 45 persone 30 cm 50 persone Torte rotonde a due piani

Gli Attrezzini per il Cake Design

Gli Attrezzini per il Cake Design questi strani cosini!! Oggi andremo a vedere nel pratico l’utilizzo di alcuni degli attrezzi basici per la decorazione con la pasta di zucchero. Nei siti e riviste si trovano i nomi in inglese, ma io vi ho messo anche la mia traduzione in italiano … Ne esistono di plastica, metallo, osso; li producono moltissime aziende, quelli che vi illustro sono i primi che ho acquistato quando ho inserito l’attrezzatura per il Cake Design qualche anno fa.    Utilizzo, partendo dall’alto dll’immagine Serrated Tool = Curva-Sorriso : Ideale per realizzare dettagli di figure complesse. La sua curvatura a “C” è perfetta per disegnare sorrisi nei volti, per realizzare le Tegole su un tetto. Leaf Shaping Tool = Venatore e Fuso : Attrezzo utile per smussare e creare particolari del viso, gli occhi, la linea della

Quale colore per quale evento?

  Spesso mi si chiede “quale colore è adatto per quale evento?” Di seguito sotto trovate un elenco dei colori, solitamente di riferimento per i confetti, utilizzabili per Anniversari di Matrimonio e altre Festività ed Eventi. Battesimo Bimbo: Azzurro Battesimo Bimba: Rosa Prima Comunione : Bianco Santa Cresima: Rosso 18° Compleanno: Verde I colori legati alla Laurea in alcuni casi cambiano … a seconda della facoltà frequentata! Laurea generico e Medicina, Chirurgia: Rosso Laurea Veterinaria: Rosso Scuro Laurea Farmacia: Rosso Granata Laurea Lingue Estere: Bordò Laurea Architettura e Ingegneria: Nero Laurea Lingue: Lilla Laurea Scenze Politiche: Viola Laurea Economia e Commercio: Giallo Laurea Belle Arti: Azzurro Laurea Legge – Giurispudenza: Blu Laurea Scienze, Matematica, Biologia , Agraria: Verde Laurea Sociologia: Arancione Laurea Lettere, Teologia, Magistero, Filosofia: Bianco Laurea Architettura: Nero o Arancione (Genova) Laurea Lettere, Filosofia, Psicologia, Scienze dell’educazione, Pedagogia:

Le Coperture per Torte …

Oggi cercherò di far un po’ di chiarezza e  scriverò riguardo la mania che sta dilagando qui in Italia (certo che però siamo sempre gli ultimi ad arrivare!!!) Ovvero gli ingredienti utilizzati principalmente dal Cake Designer. Assieme scopriremo alcune delle Coperture utilizzate nel Cake Design (ma anche nella Pasticceria in genere) per la Copertura e lale Decorazione di dolci, biscotti, cupcakes … Pasta di Zucchero / Glassa Fondente / Fondant / PDZ / Roll Fondant … Come avete notato ci sono diversi modi di chiamare questa pasta elastica a base di zucchero che si utilizza per ricoprire torte, biscotti, pasticcini, oltre che per il modellaggio o modelling ovvero la realizzazione di decori come fiori o soggetti vari. Sicuramente è più pratico utilizzare la PDZ già pronta, ed in commercio ultimamente se ne trovano di tantissime aziende, ma molte clienti preferiscono