Categoria: IMPASTI BASE

Gli Impasti Base della pasticceria, indispensabili per la realizzazione dei vostri dolci.

Mix Aromatico per Panettoni&Co

Ogni Panettone – Pandoro o Colomba fatto in casa che si rispetti Deve avere il suo mix aromatico Home Made … e così ho fatto mio quello del Pignataro ed ora lo uso anche per aromatizzare biscotti e altri dolci!!! Ingredienti Mix Aromatico Panettone – Acqua: 25g – Zucchero a velo: 25g – Sale: 2g – Miele di acacia: 50g – Cedro e Arancia canditi: 150g – Rum invecchiato: 20g – Burro: 15g – Vaniglia Bourbon: semi di 2 bacche o un cucchiaio da thè di estratto Esecuzione: In una casseruola mettete l’acqua, lo zucchero e il miele e fate scaldare su fiamma bassa fino a sciogliere completamente lo zucchero. A questo punto aggiungete il rum, la frutta candita a pezzetti, i semi delle bacche di vaniglia ed il burro morbido. Una volta amalgamato versate tutto nel frullatore fino ad …

Pasta Brisè

Ricetta Pasta Brisè per torte salate. Ecco una ricetta che secondo me si deve imparare a memoria se si vuol diventare una brava cuoca … La pasta Brisè è un impasto molto versatile e che si può preparare anche in anticipo e conservare in frigo per 24 e più ore chiuso nella pellicola, o la si può stendere e  cuocere a nudo e conservare in dispensa per un paio di giorni, si possono preparare monoporzioni e congelarle per quando non si ha tempo per cucinare … chi più ne ha più ne metta. Ingredienti: 375 gr farina 0 1 cucchiaino di sale 2 tuorli 175 gr burro a cubetti 3 cucchiai di acqua fredda Palline di ceramica o fagioli secchi per la pre-cottura QB Esecuzione: Mescolare la farina con il sale ed unire il burro a cubetti ed i tuorli, …

Chiffon Cake

Ricetta Chiffon Cake La Chiffon Cake è il Ciambellone Americano, molto soffice ed adatto anche ad esser farcito. Ingredienti 285 gr farina 00 300 gr zucchero un pò macinato 6 uova xl 100 gr di albumi 195 ml acqua 120 gr olio di semi di mais 1 bustina di lievito per dolci 8 grammi di cremor tartaro 1 pizzico di sale scorza di 1 limone 1 bacca di vaniglia Preparazione Uniamo in sequenza farina, zucchero, lievito e sale setacciati in una grossa ciotola, facciamo un buco al centro e uniamo ancora senza amalgamare olio, tuorli, acqua, scorza, aromi. A parte montiamo a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro, riprendiamo l’imsieme degli altri ingredienti e amalgamiamo con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo. A questo punto uniamo in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente …

Bagna per Torte

Ricetta Bagna per Torte Realizza la tua Bagna per Torte Alcoolica & Analcoolica Ingredienti per Bagna Alcoolica 200 ml Acqua 100 gr zucchero 1 bicchierino di Rum oppure  1 fialetta di estratto di liquore Ingredienti per Bagna Analcoolica alla frutta 200 ml Acqua 100 gr zucchero il succo di un barattolo di frutta sciroppata tipo ananas e pesca Ingredienti per Bagna Analcoolica 200 ml Acqua 100 gr zucchero buccia di 1 arancia 1 stecca di cannella 1 fialetta aroma analcolico facoltativo Preparazione Per realizzare una bagna per torte alcolica mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero, scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il bicchierino di rum o l’estratto di liquore quindi mescolate con cura. Per realizzare una bagna per torte analcolica alla …

Moretta

Ricetta Torta Moretta La Moretta è una Classica torta al cacao da utilizzare per torte a piani o farcite. Questa è la ricetta di Cookaround Ingredienti per una teglia da 20 cm 150 gr farina 00 150 gr zucchero semolato 3 uova 100 ml di latte ca. 50 ml olio di semi 50 gr cacao amaro 1 bustina di lievito Preparazione Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete un poco alla volta il latte, l’olio e la farina setacciata insieme al lievito, ed infine il cacao. Cottura circa 160° per 1 ora, fate sempre la prova stecchino! Questa base non richiede bagne, ma all’occorrenza si può bagnare ed è ancora più soffice. Al Sì, grazie! trovi Attrezzatura per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Accessori e Utensili Al Sì, grazie! trovi Ingredienti per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Preparati Alimentari …

Pasta Sfoglia

Ricetta Pasta Sfoglia La Pasta Sfoglia sembra complicata da realizzare, ma alla fine è solo “un pochino” lunga come tempi di preparazione. Ingredienti 1 kg burro 1 kg farina 00 40 gr zucchero 2 cucchiaini da tè di sale 600 gr acqua fredda Preparazione Per realizzare la Sfoglia si dovranno preparare 2 diversi impasti che andranno poi lavorati assieme. Pastella Fare un cratere con 750 gr di farina, al centro versare l’acqua, lo zucchero, il sale, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Formare un panetto e Lasciarlo riposare mezz’ora. Panetto Impastare assieme la farina rimasta ed il burro che dev’essere a temperatura ambiente. Formare un panetto e Lasciarlo riposare mezz’ora. Ora che gli impasti sono pronti iniziamo con la reparazione della nostra pasta sfoglia come segue: Tirare con il mattarello la pastella fino ad ottenere una forma …

Biscotti di Pasta Frolla

Ricetta Biscotti di Pasta Frolla Con una pasta frolla insipida come questa i biscotti saranno ottimi come base se li decorate con ghiaccia o pasta di zucchero.     Ingredienti 200 gr di Farina di Riso (+ quella per il piano di lavoro) 150 gr di Farina Bianca 160 gr di Zucchero 140 gr di Burro 1 Uovo 1 Cucchiaio di Latte 10 gr di Lievito Vanigliato per una glassatura semplice 1 Albume 100 gr di Zucchero a Velo Granella di Zucchero Preparazione 1. Setacciare le due Farine con il Lievito. Unite lo Zucchero ed il Burro freddo a pezzetti. Unite l’Uovo e il Latte. Lavorate l’Impasto prima con la punta delle dita, poi a piene Mani, fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1/2 ora. 2. Stendete l’impasto con il Mattarello, …

Pasta Frolla

Ricetta Pasta Frolla Oma Emma La Frolla della Oma Emma è sicuramente la migliore che io abbia utilizzato, va bene per i gusci delle crostate di frutta, per le crostate farcite, ma anche per i biscotti, provare per credere! Ingredienti 300 gr farina 100 gr zucchero  2 uova 150 gr margarina 1/2 bustina di lievito Preparazione Setacciare la farina ed il lievito, formare sul piano di lavoro un cratere con farina, zucchero e lievito, porre al centro le uova e attorno la margarina a temperatura ambiente e spezzettata, incorporare il tutto amalgamando gli ingredienti poco per volta. Ricordarsi di non lavorare troppo l’impasto. Lasciarlo riposare in frigo una mezz’ora prima di stendere la frolla.               Cottura: se si usa la frolla per una torta farcita tipo torta di frutta cuocere nel forno preriscaldato per …

Pan di Spagna

Ricetta tedesca del Pan Di Spagna La mia ricetta del pandispagna ricevuta da un’amica tedesca trent’anni fa e che non cambierei con nessun’altra!! Ingredienti 6 uova 6 cucchiai da cucina d’acqua fredda 240 gr zucchero 120 gr farina 120 gr fecola o amido di mais 3 cucchiaini da tè di lievito Preparazione Versate le uova e l’acqua in una terrina e con il frullino montatele per 10 min circa (dovranno gonfiarsi), aggiungete quindi lo zucchero, poi le farine (precedentemente passate al setaccio) a cucchiaiate, con le ultime cucchiaiate unite il lievito. Ungete bene uno stampo da 24/26 cm (oppure rivestitelo con la carta pergamena/da forno che avrete bagnato sotto l’acqua e strizzato bene prima di foderare lo stampo) e versate il composto facendo attenzione a non sgonfiarlo. Preriscaldate il forno, e cuocete per 20-25 minuti a 220°C abbassate quindi a …

Pasta Choux o per Bigné

Ricetta Pasta Choux o Pasta per Bignè Chi non si è mai cimentato nel realizzare da sè i bignè? Con un po di pazienza possiamo facilmente prepararli anche noi. Eccovi la ricetta del signor Lorenzo un vecchio pasticcere che adora il suo lavoro e ama insegnare quel che sa. Ingredienti per ca 150 pezzi tra piccoli e medi 500 ml acqua 250 grammi burro 1 cucchiaino da tè di sale 600 grammi farina 0 15 uova medie Preparazione Togliere le uova dal frigo minimo un’ora prima della lavorazione perchè non dovranno essere fredde e setacciare la farina. Stemperare e portare ad ebollizione il burro con l’acqua ed il sale, togliere dal fuoco appena bolle e aggiungere tutta in una volta la farina. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia, rimettere sul fuoco a fiamma …

Rotolo di Pan di Spagna

Ricetta Rotolo di Pan di Spagna Ecco un altra ricetta “ereditata” dalla Oma Emma. Classico Bisquit Rolle, un dolce da farcire e servire come dessert, ma anche per merenda, o per colazione. Da usare come base della Diplomatica e della St Honorè … Ingredienti 4 uova 6 cucchiai d’acqua fredda 150 gr zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 80 gr farina 80 gr fecola 2 cucchiaini da tè di lievito Preparazione Separate i tuorli e montateli con l’acqua, aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi le farine (passate al setaccio) a cucchiaiate, con le ultime cucchiaiate unite il lievito. A parte montate a neve gli albumi e amalgamateli lentamente al resto. Preriscaldate il forno e sulla sua teglia, ricoperta con la carta pergamena/da forno che avrete bagnato sotto l’acqua e strizzato bene prima di foderare lo stampo, stendete l’impasto …

Dolce per Stampi Sagomati

Ricetta Base per Torte realizzate con gli Stampi Sagomati Questa è la ricetta base di Decora per le Vostre Torte realizzate con gli stampi sagomati. Ingredienti 250 g burro 250 g zucchero 6 uova ½ bustina lievito 250 g farina 1 manciata di gherigli di noci Preparazione Montate il burro ammorbidito fino a raddoppiare di volume il composto. Amalgamate uno per volta le uova intere, setacciate la farina ed il lievito ed uniteli al resto ed infine unite agli ingredienti i gherigli di noce spezzettati. Versate l’impasto ottenuto nello stampo imburrato e fate cuocere in forno caldo a 175° per circa 40 minuti. Una volta raffreddata la torta Spalmate tutta la superficie con ghiaccia bianca e decorate con gel colorato, glassa fondente colorata oppure con lenti di cioccolato e decori in zucchero. © by Decora 2005 Per realizzare questa ricetta, …