Categoria: IMPASTI BASE

Gli Impasti Base della pasticceria, indispensabili per la realizzazione dei vostri dolci.

Crostata per il Compleanno di Papà

Quando si ha un Super Babbo si vorrebbe realizzare una Super Torta per il suo Compleanno … Ed invece il mio papà quando gli ho chiesto che dolce volesse quest’anno per il giorno del suo Compleanno … ha scelto una semplice crostata con la marmellata, per “non disturbare” non m’ha nemmeno detto Quale Marmellata preferiva tra le varie fatte da me e ricevute dalle amiche quest’estate!!! Così, su consiglio della zia Donatella, gli ho preparato una Crostata con 4 gusti diversi di confettura ^_^ La Pasta Frolla che ho preparato è quella senza lattosio che ho ottenuto modificando la ricetta della Oma Emma, eccovi gli ingredienti: 250 grammi Farina di Mais Biologica Integrale 50 grammi Frumina (amido di frumento) 100 grammi Farina Integrale 100 grammi Zucchero di Canna 4 grammi Sale 2 Uova 150 grammi Margarina Una volta fatto riposare la …

Confettura e Succo di Frutta Home Made

Evviva l’Estate e la Frutta di Stagione Quando si hanno dei parenti con Orti e Giardini Super Forniti durante l’estate ci si trova spesso la casa piena di Frutta di stagione e, visto che mi è proibito accendere il forno e sono l’unica a mangiare frutta in casa … da giugno a settembre da un po’ d’anni preparo vasetti di Marmellata Ops .. intendevo Confettura a gò-gò!! Un paio d’anni fa la Mia Mitica Zia Tella mi ha girato una ricetta che ho “fatto mia” modificandola a mio gusto e quest’anno, oltre a fare marmellate dalla succulenta frutta che mi regalano, ottengo anche un buon Succo di Frutta da bere a colazione. Ecco qui come realizzo marmellata – confettura e succo: Ingredienti: per ogni chilogrammo di Frutta aggiungo 250 grammi di zucchero grezzo di canna. Esecuzione: Denocciolo e taglio a dadini …

Pasta Frolla made by MiticaTC

Pasta Frolla Senza Lattosio by Mitica TC Ogni tanto, visto che sono intollerante al Lattosio, provo a modificare le ricette che uso da sempre o quelle che trovo sulle riviste od in internet che hanno tra gli ingredienti Latte, Burro e Co. … Dato che Adoro la Pasta Frolla e, visto che Carla mi ha regalato un mega sacchetto di Farina di Mais Biologica Integrale, ho pensato di far diventare la farina la protagonista della Mia Pasta Frolla di Fine Estate e questa volta di fare a meno di Rimpinzarmi di pastiglie AntiLattosio e provare ad usare invece dell’olio la margarina!! Ne è uscito un’impasto Me-Ra-Vi-Glio-So e Gu-Sto-So Ecco gli ingredienti della Mia “Pasta Frolla Senza”: 250 grammi Farina di Mais Biologica Integrale 50 grammi Frumina (amido di frumento) 100 grammi Farina Integrale 100 grammi Zucchero Grezzo di Canna 4 grammi Sale …

Mix Aromatico per Panettoni&Co

Ogni Panettone – Pandoro o Colomba fatto in casa che si rispetti Deve avere il suo mix aromatico Home Made … e così ho fatto mio quello del Pignataro ed ora lo uso anche per aromatizzare biscotti e altri dolci!!! Ingredienti Mix Aromatico Panettone – Acqua: 25g – Zucchero a velo: 25g – Sale: 2g – Miele di acacia: 50g – Cedro e Arancia canditi: 150g – Rum invecchiato: 20g – Burro: 15g – Vaniglia Bourbon: semi di 2 bacche o un cucchiaio da thè di estratto Esecuzione: In una casseruola mettete l’acqua, lo zucchero e il miele e fate scaldare su fiamma bassa fino a sciogliere completamente lo zucchero. A questo punto aggiungete il rum, la frutta candita a pezzetti, i semi delle bacche di vaniglia ed il burro morbido. Una volta amalgamato versate tutto nel frullatore fino ad …

Pasta Brisè

Ricetta Pasta Brisè per torte salate. Ecco una ricetta che secondo me si deve imparare a memoria se si vuol diventare una brava cuoca … La pasta Brisè è un impasto molto versatile e che si può preparare anche in anticipo e conservare in frigo per 24 e più ore chiuso nella pellicola, o la si può stendere e  cuocere a nudo e conservare in dispensa per un paio di giorni, si possono preparare monoporzioni e congelarle per quando non si ha tempo per cucinare … chi più ne ha più ne metta. Ingredienti: 375 gr farina 0 1 cucchiaino di sale 2 tuorli 175 gr burro a cubetti 3 cucchiai di acqua fredda Palline di ceramica o fagioli secchi per la pre-cottura QB Esecuzione: Mescolare la farina con il sale ed unire il burro a cubetti ed i tuorli, …

Chiffon Cake

Ricetta Chiffon Cake La Chiffon Cake è il Ciambellone Americano, molto soffice ed adatto anche ad esser farcito. Ingredienti 285 gr farina 00 300 gr zucchero un pò macinato 6 uova xl 100 gr di albumi 195 ml acqua 120 gr olio di semi di mais 1 bustina di lievito per dolci 8 grammi di cremor tartaro 1 pizzico di sale scorza di 1 limone 1 bacca di vaniglia Preparazione Uniamo in sequenza farina, zucchero, lievito e sale setacciati in una grossa ciotola, facciamo un buco al centro e uniamo ancora senza amalgamare olio, tuorli, acqua, scorza, aromi. A parte montiamo a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro, riprendiamo l’imsieme degli altri ingredienti e amalgamiamo con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo. A questo punto uniamo in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente …

Bagna per Torte

Ricetta Bagna per Torte Realizza la tua Bagna per Torte Alcoolica & Analcoolica Ingredienti per Bagna Alcoolica 200 ml Acqua 100 gr zucchero 1 bicchierino di Rum oppure  1 fialetta di estratto di liquore Ingredienti per Bagna Analcoolica alla frutta 200 ml Acqua 100 gr zucchero il succo di un barattolo di frutta sciroppata tipo ananas e pesca Ingredienti per Bagna Analcoolica 200 ml Acqua 100 gr zucchero buccia di 1 arancia 1 stecca di cannella 1 fialetta aroma analcolico facoltativo Preparazione Per realizzare una bagna per torte alcolica mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero, scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il bicchierino di rum o l’estratto di liquore quindi mescolate con cura. Per realizzare una bagna per torte analcolica alla …

Moretta

Ricetta Torta Moretta La Moretta è una Classica torta al cacao da utilizzare per torte a piani o farcite. Questa è la ricetta di Cookaround Ingredienti per una teglia da 20 cm 150 gr farina 00 150 gr zucchero semolato 3 uova 100 ml di latte ca. 50 ml olio di semi 50 gr cacao amaro 1 bustina di lievito Preparazione Montate le uova intere con lo zucchero, aggiungete un poco alla volta il latte, l’olio e la farina setacciata insieme al lievito, ed infine il cacao. Cottura circa 160° per 1 ora, fate sempre la prova stecchino! Questa base non richiede bagne, ma all’occorrenza si può bagnare ed è ancora più soffice. Al Sì, grazie! trovi Attrezzatura per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Accessori e Utensili Al Sì, grazie! trovi Ingredienti per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Preparati Alimentari …

Pasta Sfoglia

Ricetta Pasta Sfoglia La Pasta Sfoglia sembra complicata da realizzare, ma alla fine è solo “un pochino” lunga come tempi di preparazione. Ingredienti 1 kg burro 1 kg farina 00 40 gr zucchero 2 cucchiaini da tè di sale 600 gr acqua fredda Preparazione Per realizzare la Sfoglia si dovranno preparare 2 diversi impasti che andranno poi lavorati assieme. Pastella Fare un cratere con 750 gr di farina, al centro versare l’acqua, lo zucchero, il sale, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Formare un panetto e Lasciarlo riposare mezz’ora. Panetto Impastare assieme la farina rimasta ed il burro che dev’essere a temperatura ambiente. Formare un panetto e Lasciarlo riposare mezz’ora. Ora che gli impasti sono pronti iniziamo con la reparazione della nostra pasta sfoglia come segue: Tirare con il mattarello la pastella fino ad ottenere una forma …

Biscotti di Pasta Frolla

Ricetta Biscotti di Pasta Frolla Con una pasta frolla insipida come questa i biscotti saranno ottimi come base se li decorate con ghiaccia o pasta di zucchero.     Ingredienti 200 gr di Farina di Riso (+ quella per il piano di lavoro) 150 gr di Farina Bianca 160 gr di Zucchero 140 gr di Burro 1 Uovo 1 Cucchiaio di Latte 10 gr di Lievito Vanigliato per una glassatura semplice 1 Albume 100 gr di Zucchero a Velo Granella di Zucchero Preparazione 1. Setacciare le due Farine con il Lievito. Unite lo Zucchero ed il Burro freddo a pezzetti. Unite l’Uovo e il Latte. Lavorate l’Impasto prima con la punta delle dita, poi a piene Mani, fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1/2 ora. 2. Stendete l’impasto con il Mattarello, …

Pasta Frolla

Ricetta Pasta Frolla Oma Emma La Frolla della Oma Emma è sicuramente la migliore che io abbia utilizzato, va bene per i gusci delle crostate di frutta, per le crostate farcite, ma anche per i biscotti, provare per credere! Ingredienti 300 gr farina 100 gr zucchero  2 uova 150 gr margarina 1/2 bustina di lievito Preparazione Setacciare la farina ed il lievito, formare sul piano di lavoro un cratere con farina, zucchero e lievito, porre al centro le uova e attorno la margarina a temperatura ambiente e spezzettata, incorporare il tutto amalgamando gli ingredienti poco per volta. Ricordarsi di non lavorare troppo l’impasto. Lasciarlo riposare in frigo una mezz’ora prima di stendere la frolla.               Cottura: se si usa la frolla per una torta farcita tipo torta di frutta cuocere nel forno preriscaldato per …

Pan di Spagna

Ricetta tedesca del Pan Di Spagna La mia ricetta del pandispagna ricevuta da un’amica tedesca trent’anni fa e che non cambierei con nessun’altra!! Ingredienti 6 uova 6 cucchiai da cucina d’acqua fredda 240 gr zucchero 120 gr farina 120 gr fecola o amido di mais 3 cucchiaini da tè di lievito Preparazione Versate le uova e l’acqua in una terrina e con il frullino montatele per 10 min circa (dovranno gonfiarsi), aggiungete quindi lo zucchero, poi le farine (precedentemente passate al setaccio) a cucchiaiate, con le ultime cucchiaiate unite il lievito. Ungete bene uno stampo da 24/26 cm (oppure rivestitelo con la carta pergamena/da forno che avrete bagnato sotto l’acqua e strizzato bene prima di foderare lo stampo) e versate il composto facendo attenzione a non sgonfiarlo. Preriscaldate il forno, e cuocete per 20-25 minuti a 220°C abbassate quindi a …