Gum Paste di Carla Dolcicreazioni

Sfogliando dei vecchi appunti ho trovato alcune ricette che la mia amica romana Carla di Dolcicreazioni  mi ha inviato quasi dieci anni fa e con la quale Carla da sempre realizza i suoi meravigliosi fiori in pasta di gomma. Ingredienti: 700 gr zucchero a vela setaccaito 3 fogli di gelatina 6 cucchiai di acqua 3 cucchiai di gomma adragante 1 cucchiaio di grasso vegetale solido (Lei usa Crisco o altro acquistato in USA, ma mi scriveva a suo tempo che avrebbe provato con olio di semi o di riso … per aggiornamenti contattatela direttamente su FB) 2 albumi Procedimento: ammollare la gelatina nei 6 cucchiai di acqua prepararare una ciotola per la bagnomaria mischiare la gomma adragante allo zucchero a velo e mettere nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il grasso o l’olio e gli albumi e mettere a bagnomaria fino a

Glassa della Nonna

Ricetta Glassa della Nonna La classica Glassa “di una volta” per ricoprire torte e biscottini in modo veloce. Ingredienti 300 g di zucchero a velo succo di 1 limone o di 1 arancio Preparazione In una ciotola sbattere zucchero e succo con la frusta fino a che lo zucchero si è sciolto bene e distribuire velocemente la glassa sul dolce per ricoprirlo uniformemente. La glassa si può utilizzare anche colorata per decorare biscottini. Per realizzare questa ricetta, al Sì, grazie! trovi la seguente Attrezzatura: Spatole Attrezzi vari Per realizzare questa ricetta, da noi trovi i seguenti Ingredienti: Coloranti Decorazioni Preparati Consigli Per non perdere troppa glassa poggiate il vostro dolce su una gratella di raffreddamento con sotto un piatto o della carta da forno dalla quale potrete raschiare la glassa che cola. By MiticaTC

Pasta di Gomma – Gumpaste

Ricetta Pasta di Gomma Questa è la ricetta della Pasta di Gomma di Nadia Svintsova, Deborah Puppa dice che è la pasta perfetta per realizzare fiori, ed in effetti … Ingredienti 1 Kg zucchero a velo setacciato 140 gr albume (io uso quello essiccato) 30 gr CMC Preparazione Versare lo zucchero ed il CMC nella ciotola della planetaria e accenderla, aggiungere ora l’albume leggermente sbattuto, una volta amalgamato il tutto finire di impastare con le mani Riporre in frigo per 12 ore prima di utilizzarla. Per realizzare fiori in pasta di gomma, al Sì, grazie! trovi la seguente Attrezzatura: Fiori Per realizzare questa ricetta, al Sì, grazie! trovi i seguenti Ingredienti: Albumina Consigli Si conserva per settimane in un sacchetto da gelo ben chiuso, meglio se sottovuoto. By MiticaTC

Zucchero Fondente o Fondant

Ricetta Zucchero Fondente o Fondant La glassa classica per Bignè e Torte. Ricette ce ne sono diverse, io vi propongo quella di Giallo Zafferano Ingredienti per 500 grammi 500 gr Zucchero semolato 90 gr Glucosio 175 gr Acqua Preparazione Per preparare lo zucchero fondente o fondant, cominciate mettendo un pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero semolato insieme all’acqua e al glucosio. Mantenete la fiamma a fuoco basso e rimestate il composto con una piccola frusta, portandolo a raggiungere una temperatura di 114°-115°, per verificare la temperatura è necessario avere un termometro per zuccheri. Quando lo zucchero avrà raggiunto questa temperatura trasferitelo in una ciotola, e mescolando con un cucchiaio, raffreddatelo fino a fargli raggiungere una temperatura di 60 gradi. A questo punto lavoratelo nella planetaria munita di gancio a foglia, fino ad ottenere un panetto bianco e compatto.

Pasta per Merletti – Sugar Veil

Ricetta Pasta per Merletti di Zucchero o Sugar Veil da qualche anno è esplosa anche da noi la “Merletto Mania” e allora siamo tutti/e alla ricerca della ricetta perfetta, questa me l’ha consigliata una cliente, provare per credere. Ingredienti 300 gr zucchero a velo 300 gr marshmallow bianchi 1 albume 1 cucchiaino di cremore di tartaro  1 cucchiaino gelatina in polvere acqua qb Preparazione Montate l’albume con lo zucchero, a cui si dovrà aggiungere il cremor di tartaro e la gelatina in polvere sciolta in pochissima acqua. Sciogliete i marshmallow a bagnomaria (o nel microonde) con 2 cucchiai di acqua, inserite nella planetaria e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema collosa. Colare nel tappeto per pizzi e merletti livellando la pasta in eccesso con una spatola di metallo rigida, Attendere 10 minuti prima di prelevarli e depositarli sulle

Frosting – Copertura Cupcakes

Ricetta Frosting Cos’è il Frosting? Semplicemente una glassa da copertura utilizzata per decorare i cupcakes a base di formaggio spalmabile!! Ingredienti 250 grammi di Mascarpone 125 ml di panna fredda da frigo 90 grammi di zucchero a velo Preparazione Montare gli ingredienti e distribuire sui cupcakes utilizzando una sac a poche munita di beccuccio Per realizzare questa ricetta, al Sì, grazie! trovi la seguente Attrezzatura: Sac a Poche Beccucci Per realizzare questa ricetta, al Sì, grazie! trovi i seguenti Ingredienti: Coloranti Paste e aromi Consigli A piacere possiamo aggiungere un’aroma o un paio di gocce di colorante et voilà il ns frosting si trasforma!! By MiticaTC

Crema per Stuccature

Ricetta Crema al Burro per Stuccature o/e decori Torte La Crema al Burro ideale per stuccare e decorare torte   Ingredienti Burro Zucchero a velo 1 presa di sale Aroma a piacere Preparazione Per la Crema al Burro per stuccature o lavorazione con la sac a poche il dosaggio del burro e dello zucchero vanno in proporzione 1 / 2 ovvero ogni 150 grammi di burro si utilizzano 300 grammi di zucchero a velo e multipli. Il burro deve essere lavorato Assolutamente a temperatura ambiente e montato fino a che si avrà una schiuma, solo allora si aggiungerà lo zucchero a pioggia. Aggiungere quindi il sale e l’aroma. Dovrà risultare una crema molto chiara e densa che potrete conservare in frigo qualche ora prima di utilizzarla. Al Sì, grazie! trovi Attrezzatura per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Accessori e Utensili

Ghiaccia Reale

Ricetta Ghiaccia Reale o Royal Icing Avete il problema che non vi fidate delle uova fresche? Ecco la ricetta della Ghiaccia Reale realizzata con sostituti dell’albume. Ingredienti 25 grammi acqua 200 grammi zucchero a velo 3 grammi Hyfoama oppure 20 grammi acqua 250 grammi zucchero a velo 50 grammi polvere/farina di meringa Preparazione Ponete gli ingredienti in una ciotola e lavorate con le fruste fino a che il composto avrà una consistenza soda e spumosa. Al Sì, grazie! trovi Attrezzatura per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Accessori e Utensili Consigli I sostituti non vi piacciono? ci sono sempre gli albumi essiccati o l’albumina!!! By MiticaTC

Ganache

Ricetta Ganache © Rossella La Ganache al Cioccolato, ideale per stuccare e farcire le vostre torte a piani. Ingredienti 200 gr di cioccolato Fondente o se preferite al Latte o Bianco 200 gr di panna fresca 2 cucchiai di liquore secco Preparazione In una casseruola portate ad ebollizione la panna, allontanate dal fuoco ed aggiungete il cioccolato sminuzzato ed il liquore. Amalgamate bene e lasciate raffreddare per 5 ore prima di utilizzare. Al Sì, grazie! trovi Attrezzatura per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Accessori e Utensili Consigli La Ganache che rimane noi solitamente la mangiamo spalmata sul pane! La conservo in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente dove può durare fino a 3 settimane. By MiticaTC

Crema al burro Deborah

Ricetta Crema al burro Deb La Crema al Burro dell’amica Deborah di Creare con lo Zucchero Ingredienti 150 gr Burro a temperatura ambiente 300 gr di zucchero a velo ½ Cucchiaino di sale 1 cucchiaio di Panna o Latte 1 cucchiaino di Aroma a piacere Preparazione Montare il burro affinchè risulti bello bianco e soffice. Aggiungere lo zucchero in due o tre volte. Aggiungere l’aroma e se necessario un cucchiaio di panna/latte per amalgamare il tutto. Montare il tutto per almeno 10 minuti. Al Sì, grazie! trovi Attrezzatura per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Accessori e Utensili Al Sì, grazie! trovi Ingredienti per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Preparati Alimentari Consigli Se avanza un po di crema al burro si conserva in frigo un paio di giorni. By MiticaTC

Crema al Burro Carla

Ricetta Crema al Burro Carla La crema perfetta per i vostri fiori, eccovi la ricetta della Crema al Burro dell’amica Carla Dolcicreazioni Ingredienti 250 burro freddo 500 zucchero a velo 3 cucchiai latte o panna estratto di vaniglia o mandorla Preparazione Tagliare il burro a dadini e versarlo nel contenitore del mixer. Lavorare il burro alla massima velocità per circa 30 secondi Setacciare lo zucchero a velo affichè non si formino grumi. Aggiungere lo zucchero al burro, 2 cucchiai alla volta sbattendo alla massima velocità. Fermare spesso il mixer e con una spatola rimuovere lo zucchero dai bordi. Aggiungere gradatamente lo zucchero sbattendo alla velocità medio-alta. Aggiungere il latte mentre la macchina gira a bassa velocità, poi continuare alla velocità medio-alta. Aggiungere la vaniglia o l’estratto a piacere Continuare a lavorare il composto a velocità alta per almeno altri 5

Crema Pasticcera Soffice

Ricetta Crema Pasticcera Soffice Questa Crema Pasticcera Soffice è ottima per farcire bignè e per alleggerire i vs dolci. Ingredienti 1 Litro di latte 8 tuorli 160 g di farina 300 g di zucchero 400 ml di panna fresca da montare zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia Preparazione Mettere sul fuoco il latte con la bacca di vaniglia alla quale avrete fatto un tagliato su tutta la lunghezza per permettere ai semini di uscire. Sbattere uova e zucchero con il pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata, rovesciare tutto dentro il latte caldo e aspettare che prenda il bollore. Mescolare velocemente con le fruste e lasciar bollire un paio di minuti. Dopo aver eliminato la bacca di vaniglia Lasciar raffreddare la crema con la pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina. Una volta