Gum Paste di Carla Dolcicreazioni

Sfogliando dei vecchi appunti ho trovato alcune ricette che la mia amica romana Carla di Dolcicreazioni  mi ha inviato quasi dieci anni fa e con la quale Carla da sempre realizza i suoi meravigliosi fiori in pasta di gomma.

fiori carla

Ingredienti:
700 gr zucchero a vela setaccaito
3 fogli di gelatina
6 cucchiai di acqua
3 cucchiai di gomma adragante
1 cucchiaio di grasso vegetale solido (Lei usa Crisco o altro acquistato in USA, ma mi scriveva a suo tempo che avrebbe provato con olio di semi o di riso … per aggiornamenti contattatela direttamente su FB)
2 albumi

Procedimento:
ammollare la gelatina nei 6 cucchiai di acqua
prepararare una ciotola per la bagnomaria
mischiare la gomma adragante allo zucchero a velo e mettere nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il grasso o l’olio e gli albumi e mettere a bagnomaria fino a che la gelatina non si sarà sciolta
accendere la planetaria con la frusta K (altrimenti olio di gomito) a velocità bassa, versare il composto di gelatina e albumi e mescolare, si otterrà un qualcosa di denso, non ancora plasmabile a mano ma amalgamato
spolverizzare ca 100 gr di zucchero a velo sul piano di lavoro meglio se in marmo, versare il composto appena preparato e con le mani unte cerare di incorporare lo zucchero fino a che non sarà più appiccicoso
dividere in 4 o 5 palline, avvolgerle ben strette nella pellicola e metterle in una busta per surgelare ben chiusa
far riposare in frigo almeno 24 ore
si conserva in frigo 3 settimane, molto di più in freezer
prima di usarla riportarla a temperatura ambiente

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