Gum Paste di Carla Dolcicreazioni

Sfogliando dei vecchi appunti ho trovato alcune ricette che la mia amica romana Carla di Dolcicreazioni  mi ha inviato quasi dieci anni fa e con la quale Carla da sempre realizza i suoi meravigliosi fiori in pasta di gomma. Ingredienti: 700 gr zucchero a vela setaccaito 3 fogli di gelatina 6 cucchiai di acqua 3 cucchiai di gomma adragante 1 cucchiaio di grasso vegetale solido (Lei usa Crisco o altro acquistato in USA, ma mi scriveva a suo tempo che avrebbe provato con olio di semi o di riso … per aggiornamenti contattatela direttamente su FB) 2 albumi Procedimento: ammollare la gelatina nei 6 cucchiai di acqua prepararare una ciotola per la bagnomaria mischiare la gomma adragante allo zucchero a velo e mettere nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il grasso o l’olio e gli albumi e mettere a bagnomaria fino a

Pesi e Misure

Capita anche a voi a volte di leggere una ricetta e di domandarvi ” Ehm ma esattamente a quanto corrisponderà ??” … ricordo che da piccina sia la Oma Emma che la Nonna Gina avevano un piccolo prontuario attaccato all’inizio del loro ricettario personale con “gli equivalenti” ovvero quanti grammi erano un cucchiaio di qualcosa etc, ed infatti anche sul mio ce n’è uno sul retro della 1. pagina … Questo perchè spesso, soprattutto nei ricettari fino agli anni ’80, erano indicati non i grammi ma i cucchiai, cucchiaini o tazze, perchè la bilancia una volta era un lusso, per non parlare poi delle ricette Anglosassoni dove tutt’ora si va di tazze e cucchiai come unità di misura … Tempo fa sono andata a spulciare i miei vecchi ricettari e i libri di ricette ed eccovi qua un po di

Guida alle Gelatine e agli Addensanti parte 2

Eccovi gli addensanti che da un po di tempo, abbiamo inserito in assortimento e trovate nella sezione Preparati del nostro sito di vendita Sì, grazie! Tutto per le Torte Gomma Xantano E415 la Gomma Xantano è una fibra alimentare utilizzata in molte ricette e nelle etichette dei prodotti alimentari viene indicata come E415, è un carboidrato complesso, un polisaccaride costituito da monomeri di zuccheri semplici. – Un’aggiunta minima di questo additivo (0.5-1% o meno) consente di aumentare moltissimo la viscosità di una bevanda o consistenza di un alimento. – è uno stabilizzante dalle alte proprietà idrocolloidali, chimicamente stabile, lega molto bene con l’acqua e quindi utilizzato nella preparazione del gelato, facendolo scogliere più lentamente in bocca dando una sensazione di freddo meno intenso. – Serve a rendere l’impasto spalmabile o pastoso – Viene utilizzata nella preparazione di alimenti dietetici per