Salsa al Rabarbaro per Carne

Ricetta Salsa al Rabarbaro

Rabarbaro Francese

Dalla vacanza in Francia gli zii, visto che qui è difficile trovarlo e quello che hanno piantato per me nel loro orto non si sa se crescerà, ci hanno portato un mazzo di Rabarbaro.

Giustamente, visto che era un chilo abbondante, non potevo realizzare solamente cose dolci e ho trovato la ricetta per una salsina agrodolce che abbiamo usato per accompagnare dei medaglioni di pollo che ho saltato in padella con un bel pezzo di burro salato (altro regalo francese degli zii) e poi ho rosolato sulla bistecchiera prima di poggiare sul letto di salsa al rabarbaro.

Ingredienti salsina:

3 cipolle rosse media grandezza tagliate a listarelle sottili
400 gr rabarbaro pelato e tagliato a pezzetti
80 ml vino rosso
80 ml aceto di vino
50 g zucchero di canna
2 cucchiaini di semi di sesamo pestati col mortaio
4 cucchiai olio d’oliva

Esecuzione:

In una padella ho scaldato l’olio e rosolato le cipolle qualche minuto, unito il vino e l’aceto, aggiunto lo zucchero ed semi, ho mescolato tutto e fatto appassire coperto per 5 min ca, a questo punto ho aggiunto il rabarbaro e cotto altri 5 minuti ottenendo una salsina che ho aggiustato con sale e pepe prima di versarla al centro di un piatto da portata e sulla quale ho adagiato i medaglioni di pollo.

Abbiamo assaggiato la salsa accompagnata con il formaggio stagionato e si abbina bene, così visto che era parecchia e non l’abbiamo usata tutta per condire il pollo, quella che è rimasta l’ho messa in un vasetto di vetro sterilizzato, che poi ho pastorizzato, per poter mangiarla più avanti con un altro tipo di carne!!

pollo al rabarbaro

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