Frittelle Tella

Ricetta Frittelle Tella Le frittele chi non le adora?? Eccovi quelle che mi preparava la zia Tella (una delle mie ispiratrici e maestre in cucina) quando ero piccola. Ingredienti 1/4 Litro d’Acqua 50 gr di Burro Sale Q.B. 150 gr di Farina 50 gr di Fecola 50 gr di Zucchero 1 Busta di Vanillina * 1 Fialetta di Aroma al Limone 3 o 4 Uova 1 Cucchiaino “raso” di Lievito 100 gr di Uvetta Crema Pasticcera per la farcitura Preparazione Portare l’Acqua, il Burro, il sale ad ebbollizione, togliere dal Fuoco e aggiungere la Farina e la Fecola. Mescolare tutto fino ad ottenere una bella palla liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando. Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed incorporare lo Zucchero, la Vaniglia, l’aroma al Limone e le Uova una alla Volta. Cessare

Il Pandispagna ovvero uno degli impasti base della pasticceria

Spesso le clienti mi chiedono come fare un bello e buono, ma soprattutto alto e soffice pandispagna. Qui trovate la mia ricetta. Come sempre in pasticceria bastano dei piccoli trucchi / accorgimenti per realizzare un “dolce perfetto” … anche se poi a volte il forno ci tira qualche scherzo 😛  … vi ho preparato un piccolo vademecum, spero sia utile!!!   Le attenzioni da usare quando si prepara il pandispagna: – separare le uova (che non dovranno mai essere fredde), montare i tuorli con l’acqua e aggiungere a neve i due terzi dello zucchero. Montare a neve l’albume, incorporare il resto dello zucchero e aggiungere ai tuorli. Mescolare assieme farina, fecola/amido e lievito e con l’aiuto di un setaccio spolverizzarli sul composto di uova e zucchero e amalgamarli con delicatezza; – separare le uova, montare a neve gli albumi con o