Zucchero Fondente o Fondant

Ricetta Zucchero Fondente o Fondant

La glassa classica per Bignè e Torte. Ricette ce ne sono diverse, io vi propongo quella di Giallo Zafferano

Zucchero Fondente o Fondant

Ingredienti per 500 grammi

  • 500 gr Zucchero semolato
  • 90 gr Glucosio
  • 175 gr Acqua

Preparazione

Per preparare lo zucchero fondente o fondant, cominciate mettendo un pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero semolato insieme all’acqua e al glucosio.
Mantenete la fiamma a fuoco basso e rimestate il composto con una piccola frusta, portandolo a raggiungere una temperatura di 114°-115°, per verificare la temperatura è necessario avere un termometro per zuccheri.
Quando lo zucchero avrà raggiunto questa temperatura trasferitelo in una ciotola, e mescolando con un cucchiaio, raffreddatelo fino a fargli raggiungere una temperatura di 60 gradi.
A questo punto lavoratelo nella planetaria munita di gancio a foglia, fino ad ottenere un panetto bianco e compatto.
Una volta ottenuto il panetto potete conservarlo in frigorifero, mettendolo sottovuoto o in un sacchetto per alimenti, togliendo più aria possibile.
Se volete, invece, utilizzarlo subito saltate questo passaggio, e mettete il panetto in un pentolino a bagnomaria finché tornerà di nuovo liquido, stando attenti a non superare i 60°, altrimenti quando glasserete i pasticcini lo zucchero fondente tenderà a formare delle crepe e a diventare opaco.
A questo punto potete aromatizzare o colorare lo zucchero fondente secondo la preparazione che desiderate ottenere.
Conservazione: Lo zucchero fondente o Fondant può essere conservato anche diversi mesi, sottovuoto in frigorifero.

Quando vorrete utilizzarlo basterà farlo sciogliere a bagnomaria, avendo l’accortezza di farlo rimanere a una temperatura di 60 gradi.
Consiglio: Mentre decorate i vostri pasticcini, tenete il fondant a bagnomaria a fuoco molto basso, altrimenti non riuscirete a spalmarlo perché sarà troppo denso.

Per realizzare questa ricetta, al Sì, grazie! trovi la seguente Attrezzatura:

Per realizzare questa ricetta, al Sì, grazie! trovi i seguenti Ingredienti:

Consigli

Conservare lo Zucchero Fondente in frigorifero

By MiticaTC

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