Laugenbrot

Ricetta Laugenbrot Ovvero pane tipo Bretzel, meravigliosi e soffici Panini con semi di papavero e sesamo da usare farciti o come companatico.   Ingredienti Impasto 125 gr di Pasta madre rinfrescata 400 gr di farina 0 5 gr di malto in polvere 185 gr di acqua 50 gr di burro morbidissimo ma non sciolto 5 gr di sale Ingredienti per la soluzione di bicarbonato 1,5 l di acqua 80 gr di bicarbonato 15 gr di sale Ingredienti per la finitura semi di papavero semi di sesamo Preparazione Mettete la pasta madre spezzettata nella ciotola della planetaria dopo 3/4 ore che avete fatto il rinfresco, unite la farina e il malto e a bassa velocità cominciate ad aggiungere pian piano tutta l’acqua a temperatura ambiente o fatta leggermente intiepidire se è molto fredda. Impastare fino ad amalgamare l’impasto, poi unite il