Fugassa Veneta – Ricetta della mia nonna

Ricetta della Fugassa Veneta della mia nonna Gina

La Focaccia Veneta è un dolce tipico della primavera che la mia nonna preparava durante la Quaresima e fino a poco dopo Pasqua, buono anche per colazione o per la merenda.

Fugassa Veneta – Ricetta della mia nonna

Ingredienti

550 gr Farina Bianca 0
140 gr zucchero semolato
110 gr burro
25 gr lievito di birra
3 uova piccole
Scorza d’arancia e di limone
1 bustina di vanillina
Poco zucchero in granella
Sale

Preparazione

1. Diluire 15 gr di lievito in 75 gr d’acqua tiepida e impastare con 130 gr farina, formare una palla, incidervi sopra una croce e porla in una grande ciotola, sigillarla con la pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo a lievitare (28°C) per mezz’ora.

2. Nel frattempo sbattere in una ciotola 1 uovo con 40 gr di zucchero e 30 gr di burro appena ammorbidito o appena fuso, al composto unire 120 gr di farina, quando si è ottenuto un panetto liscio incorporarlo a quello lievitato lavorando l’impasto nella ciotola, sigillare nuovamente e tenerlo al caldo ancora 1 ora e mezza.

3. Trascorso questo tempo lavorare in una ciotolina 1 uovo intero con 50 gr di zucchero e 30 gr di burro ammorbidito, unire poi 120 gr farina, incorporare il composto ottenuto all’impasto lievitato lavorando la pasta 10-15 minuti.

Ora lasciatela lievitare ancora due ore e mezza coperta e al caldo.

4. Poco prima che questo tempo sia trascorso preparare un nuovo impasto con 1 tuorlo, 30 gr di burro ammorbidito e 50 gr di zucchero, la scorza grattugiata di mezzo arancio e un quarto di limone, la busta di vanillina, 7 gr di sale, il restante lievito sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida e 130 gr di farina.

Unire il composto all’impasto e lavorare energicamente per 15 minuti, rimetterlo nella ciotola e e farlo lievitare ancor 1 ora ca.

A questo punto ponete l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per 10 minuti, formate una palla, sistematela sopra una placca imburrata e infarinata, contornate la palla con un disco di metallo o di cartone di diametro 20 cm o semplicemente ponetela in uno stampo di carta da focaccia di diametro 20 cm.

Usando un coltellino affilato tracciare una di croce abbastanza profonda sull’impasto e lasciar lievitare un’altra volta per ca 3 ore.

Trascorso questo tempo spennellare la superficie della Fugassa con albume leggermente sbattuto e cospargerla di granella di zucchero, tracciare quindi un’ altro segno sopra la croce esistente.

Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.

By MiticaTC

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