Filoncino di Sara Papa

Ricetta Filoncino con semola di grano duro Filoncino di pane realizzato utilizzando la semola di grano duro rimacinata che ha una grana più fine ed è adattissima per la panificazione. Ingredienti 600 gr di semola rimacinata di grano duro 150 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima 400 gr di acqua 1 cucchiaino di miele di acacia 15 gr di sale Preparazione Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Unire la farina setaccaita e impastare 3-4 minuti, aggiungere il miele ed il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Dare al pane la forma di un filoncino. Con un coltello seghettato praticare sulla superficie dei tagli obliqui profondi ca 1 cm. Trasferire il filone su una teglia infarinata, coprire il pane con un canovaccio e lasciar lievitare fino a che avrà radoppiato il proprio volume.

Pizza con Lievito Madre

Ricetta Pizza con Lievito Madre Classico impasto per pizza, con l’intero peso ne esce una teglia da forno.   Ingredienti 150 gr di Pasta madre 250 gr farina manitoba 250 gr farina 0 200 ml acqua tiepida 15 ml olio evo 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini abbondanti di sale Preparazione Nella ciotola della planetaria mescoliamo la pasta madre e l’acqua, aggiungiamo poco per volta farina, zucchero e olio, infine aggiungiamo il sale. Copriamo e lasciamo lievitare in un posto caldo fino al doppio del volume (6 ore bastano) a questo punto stendiamo il ns impasto e lasciamolo lievitare 1 ora sempre al riparo da spifferi trascorsa l’ora farcite con pomodoro e formaggio e infornate a 250°C per 15 minuti, togliete e farcite velocemente con resto ingredienti e finite cottura per altri 5-10 minuti (ricordarsi sempre la ciotolina di acqua).

Fugassa Veneta

Ricetta della Fugassa Veneta La Classica Focaccia Primaverile nella versione Veneta e con la pasta madre, il classico dolce non dolce da colazione e merenda che la mia nonna preparava da carnevale a inizio estate!! Ingredienti Primo Impasto 50 gr pasta madre rinfrescata più volte e al massimo della sua lievitazione 165 gr di farina tipo manitoba o comunque forte 50 gr di latte a temperatura ambiente 15 gr di acqua (oppure aggiungere 15 gr di latte) 1 uovo piccolo g 47 25 gr di burro 20 gr di zucchero 1 cucchiaino di buccia di limone non trattato Ingredienti Secondo impasto Tutto il primo impasto 60 gr di farina tipo manitoba o comunque forte 20 gr di latte a temperatura ambiente 1 tuorlo (17 gr) 20 gr di burro 35 gr di zucchero 1 cucchiaino di buccia di arancia non

Piadine con Pasta Madre

Ricetta Piadine con esubero pasta madre Ovvero come utilizzare l’esubero in esubero … ^_^ Ingredienti 4/6 piadine 250 gr di esubero di lievito madre solido 250 gr di farina 0 100 gr di acqua 20gr (2 cucchiai) di olio EVO Un cucchiaino raso di sale Preparazione Spezzettare il lievito e scioglierlo nell’acqua a temperatura ambiente, si può farlo a mano, con una forchetta, oppure con un frullatore classico o ad immersione o con una planetaria. Aggiungere la farina, l’olio e sale e impastare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciar riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente noi le abbiam lasciate di più e non è cambiato nulla. Dividere l’impasto ottenuto in 4/6 parti noi ne abbiamo ottenute 9 da 85 gr ca. Formare con le parti ottenute delle palline, schiacciatele

Waffel Oma Emma

Ricetta Waffel Oma Emma Ricetta Tedesca per i Waffel da fare con la macchinetta elettrica. Ingredienti per 7 pezzi ca 150 gr margarina 2 cucchiai da cucina di zucchero 3 uova 1 bustina di zucchero vanigliato 1/4 di litro di latte 300 gr di farina 1 cucchiaino da thè di lievito Preparazione Far sciogliere la margarina, mescolarla con le uova e gli zuccheri, aggiungere il latte e le farine setacciate, lasciar riposare mezz’ora prima di accendere la macchina e preparare i Waffel. Waffel che potrete servire caldi o freddi accompagnati da gelato alla vaniglia e panna montata, oppure semplicemente spolverizzati con dello zucchero a velo. Al Sì, grazie! trovi Attrezzatura per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Accessori e Utensili Al Sì, grazie! trovi Ingredienti per Pasticceria Tradizionale e Cake Design: Preparati Alimentari Consigli Volendo si possono preparare in anticipo e

Plumcake arcobaleno

Ricetta Plumcake Arcobaleno Ricetta adatta per dolci realizzati con le tortiere sagomate 3D Ingredienti 100 g burro 100 g zucchero 2 uova 125 g farina ½ bustina di lievito 30 g di copertura di cioccolato fondente ½ bustina di vanillina 1 pizzico di sale Preparazione Lavorate a crema il burro ammorbidito unendo un poco per volta lo zucchero. Aggiungete uno per volta le uova e la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene e profumate con la vaniglia. Suddividete l’impasto in due porzioni ed incorporate a una porzione il cioccolato fuso a bagnomaria. Versate entrambi gli impasti in una sacca à poche senza cornetto per una migliore disposizione all’interno dello stampo. Riempite lo stampo precedentemente unto e infarinato nella posizione orizzontale e richiudete con il coperchio. Cuocete il dolce in forno caldo a 170° per 50 minuti circa. Sformate il

Zucchero Fondente o Fondant

Ricetta Zucchero Fondente o Fondant La glassa classica per Bignè e Torte. Ricette ce ne sono diverse, io vi propongo quella di Giallo Zafferano Ingredienti per 500 grammi 500 gr Zucchero semolato 90 gr Glucosio 175 gr Acqua Preparazione Per preparare lo zucchero fondente o fondant, cominciate mettendo un pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero semolato insieme all’acqua e al glucosio. Mantenete la fiamma a fuoco basso e rimestate il composto con una piccola frusta, portandolo a raggiungere una temperatura di 114°-115°, per verificare la temperatura è necessario avere un termometro per zuccheri. Quando lo zucchero avrà raggiunto questa temperatura trasferitelo in una ciotola, e mescolando con un cucchiaio, raffreddatelo fino a fargli raggiungere una temperatura di 60 gradi. A questo punto lavoratelo nella planetaria munita di gancio a foglia, fino ad ottenere un panetto bianco e compatto.

Pasta per Merletti – Sugar Veil

Ricetta Pasta per Merletti di Zucchero o Sugar Veil da qualche anno è esplosa anche da noi la “Merletto Mania” e allora siamo tutti/e alla ricerca della ricetta perfetta, questa me l’ha consigliata una cliente, provare per credere. Ingredienti 300 gr zucchero a velo 300 gr marshmallow bianchi 1 albume 1 cucchiaino di cremore di tartaro  1 cucchiaino gelatina in polvere acqua qb Preparazione Montate l’albume con lo zucchero, a cui si dovrà aggiungere il cremor di tartaro e la gelatina in polvere sciolta in pochissima acqua. Sciogliete i marshmallow a bagnomaria (o nel microonde) con 2 cucchiai di acqua, inserite nella planetaria e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema collosa. Colare nel tappeto per pizzi e merletti livellando la pasta in eccesso con una spatola di metallo rigida, Attendere 10 minuti prima di prelevarli e depositarli sulle

Cornetti con pasta madre

Ricetta Cornetti Brioche o cornetti, chiamateli come volete, ma quando inizierete a prepararli non potrete più farne a meno … Ingredienti 300 gr di farina 00 100 gr di farina Manitoba 150 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima 100 gr di zucchero semolato 150 gr di latte 60 gr di burro 1 uovo grande da 60 gr circa mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Per spennellare: 1 albume d’uovo Per spolverizzare: zucchero a velo Per farcire: cioccolata, marmellata, miele e mandorle Preparazione Riponete il lievito madre sciolto nel latte all’interno della planetaria e poi aggiungete la farina, il burro e l’uovo leggermente sbattuto. Azionate l’impastatrice fino a quando l’uovo non risulta completamente assorbito e poi unite anche lo zucchero e la vanillina. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non risulta ben lucido e si stacca facilmente. Fate

Laugenbrot

Ricetta Laugenbrot Ovvero pane tipo Bretzel, meravigliosi e soffici Panini con semi di papavero e sesamo da usare farciti o come companatico.   Ingredienti Impasto 125 gr di Pasta madre rinfrescata 400 gr di farina 0 5 gr di malto in polvere 185 gr di acqua 50 gr di burro morbidissimo ma non sciolto 5 gr di sale Ingredienti per la soluzione di bicarbonato 1,5 l di acqua 80 gr di bicarbonato 15 gr di sale Ingredienti per la finitura semi di papavero semi di sesamo Preparazione Mettete la pasta madre spezzettata nella ciotola della planetaria dopo 3/4 ore che avete fatto il rinfresco, unite la farina e il malto e a bassa velocità cominciate ad aggiungere pian piano tutta l’acqua a temperatura ambiente o fatta leggermente intiepidire se è molto fredda. Impastare fino ad amalgamare l’impasto, poi unite il

Fugassa Veneta – Ricetta della mia nonna

Ricetta della Fugassa Veneta della mia nonna Gina La Focaccia Veneta è un dolce tipico della primavera che la mia nonna preparava durante la Quaresima e fino a poco dopo Pasqua, buono anche per colazione o per la merenda. Ingredienti 550 gr Farina Bianca 0 140 gr zucchero semolato 110 gr burro 25 gr lievito di birra 3 uova piccole Scorza d’arancia e di limone 1 bustina di vanillina Poco zucchero in granella Sale Preparazione 1. Diluire 15 gr di lievito in 75 gr d’acqua tiepida e impastare con 130 gr farina, formare una palla, incidervi sopra una croce e porla in una grande ciotola, sigillarla con la pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo a lievitare (28°C) per mezz’ora. 2. Nel frattempo sbattere in una ciotola 1 uovo con 40 gr di zucchero e 30 gr di burro

L’ABC del Cake

Mi viene chiesto spesso “cosa Devo avere” in casa? … Eccovi in ordine alfabetico gli attrezzi utilizzati per la realizzazione e la decorazione di torte!!! … Come rispondo sempre, nei cassetti della vs cucina troverete sicuramente degli attrezzi simili, altri vi serviranno prima o poi, dovete solo capire a cosa dare la priorità!! A Acetato Materiale di cellulosa trasparente, utilizzato per contornare sagome inox e stampi a cerniera, idoneo per semifreddi e decorazioni di cioccolato, per coprire pasticcini etc, NON adatto alla cottura, disponibile in fogli o bobina, di varie altezze e dimensioni, oltre che di vari spessori. Aerografo L’aerografo è uno strumento composto da un compressore ed una aeropenna che viene utilizzato per spruzzare vernici di vario tipo nebulizzandole tramite aria compressa. Viene usato in lavori di precisione per produrre linee molto sottili, campiture di colore uniformi e toni