Panettone Gastronomico

Ricetta Panettone Gastronomico

Di seguito trovere la ricetta per realizzare Il panettone gastronomico, Ovvero un panbrioche con forma coreografica da usare farcito.
Ideale per l’antipasto o per un buffet freddo in versione coreografica e, vista la forma, Natalizia!
Per le farciture vi lascio libero arbitrio.

il mio Panettone Gastronomico

Ingredienti

  • 250 gr farina di Manitoba
  • 250 gr farina 0
  • 250 gr latte
  • 80 gr burro
  • 40 gr zucchero
  • 15 gr lievito di birra
  • 10 gr sale
  • 3 tuorli

Preparazione

Innanzi tutto: Mescolare le farine con lo zucchero e il sale
Sciogliere il lievito in una tazzina di latte tiepido
Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire
Sbattere le uova
Una volta che avrete eseguito questi passaggi Mettere nella ciotola dell’impastatrice (gancio ad uncino) le polveri con le uova e iniziare a mescolare a velocità lenta, una volta amalgamato tutto aggiungere a filo i liquidi e lasciar mescolare ca 20 minuti, si otterrà un impasto liscio che copriremo con la pellicola e lasceremo lievitare in un luogo caldo fino al doppio del suo volume.

Panettone Gastronomico 1 fase  Panettone Gastronomico 2 fase

Dopo ca un’ora sgonfieremo la nostra palla lasciandola cadere sulla spianatoia infarinata e lavorandola con un raschietto o una spatola/tarocco tirando la pasta da fuori verso il centro e formando infine una palla liscia che metteremo in un incarto da panettone da 750 grammi e lasceremo nuovamente lievitare l’impasto in luogo caldo fino quasi al bordo dello stampo.
Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti ca
Lasciar freddare a testa in giù infilzato con il ferro da panettone/focaccia Una volta freddato completamente tagliare a dischi di altezza di ca 1 cm.
Ricordatevi che ne avrete bisogno di un numero pari esclusa la cupola (solitamente si ottengono 4 diverse farciture).
Dovrete infatti comporre una torre di tramezzini che verrà farcita, assemblata e posta in frigo ad assestarsi almeno qualche ora prima di esser portata in tavola.
Prima di esporre tagliare a spicchi in modo che ogni commensale possa servirsi a piacere.

Per realizzare questa ricetta, al Sì, grazie! trovi la seguente Attrezzatura:

Al Sì, grazie! trovi Ingredienti per Pasticceria Tradizionale e Cake Design:

Consigli

Vi consiglio quando lo preparate di farne due, se no rischiate di trovarmi come è successo a me con un panettone vuoto al centro e vi mancano strati e di conseguenza realizzate meno tramezzini!!!

By MiticaTC

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