Pastiera Classica

Ricetta Pastiera Classica

La pastiera napoletana, qui nella ricetta del ns amico Domenico Longo ©

 Pastiera Classica Dome

Ingredienti per due stampi da cm 26/28

Ingredienti Frolla

  • 200 gr Margarina
  • 200 gr zucchero
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 500 gr Farina
  • Bacca vaniglia

Ingredienti Ripieno

  • 1 vasetto di grano già lessato
  • 500 gr Ricotta di pecora
  • 3 uova
  • 1 tuorlo
  • 400 gr zucchero
  • 2 fiale Aroma Fior d’Arancio
  • 300 ml latte
  • 1 pizzico di sale
  • 80 gr arancio candito in cubetti
  • buccia di un limone
  • Bacca vaniglia

Ingredienti Crema Pasticcera Bianca

  • 250 gr latte
  • 3 cucchiai zucchero
  • 2 cucchiai farina
  • 1 cucchiaio amido di mais

Preparazione

Ricordarsi sempre di utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente.
Preparare la pasta frolla come da comune impasto ricordandosi, prima di stenderlo, di lasciarlo riposare in frigo per 20 minuti minimo.
Mettere il grano con il latte, il sale, 50 gr di zucchero e la vaniglia in una pentola d’acciaio a doppio fondo e far bollire dolcemente per 15 minuti (calcolare il tempo dal momento dell’ebollizione).
Far raffreddare il composto e successivamente amalgamarlo alla ricotta che avrete montato con il restante zucchero, le uova, il profumo di fior d’arancio, la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere 250 gr di crema pasticcera fredda ed infine i cubetti d’arancio.
Far riposare il composto 10 minuti e versarlo in una tortiera foderata con la pasta frolla, grigliare e poi cuocere in forno caldo a 180°C (190°C se il forno è statico) per 80 minuti avendo cura di aprire lo sfiato (se c’è) dopo 20-30 minuti per far uscire l’umidità.
Lasciar raffreddare e consumare minimo 2 giorni dopo.

Al Sì, grazie! trovi la seguente Attrezzatura:

 Ruoto Pastiera
Griglia tagliapasta crostata

Per realizzare questa ricetta, al Sì, grazie! trovi i seguenti Ingredienti:

 Vaniglia

Consigli

Attenzione più passano i giorni e più è buona … per cui una volta preparata mettetela in un ripiano lontano dagli occhi!!

By MiticaTC

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