Guida alle Gelatine e agli Addensanti

  “Gelatine e Addensanti cosa sono esattamente e come dosarli? „ Oggi proviamo a fare un po’ di chiarezza su alcuni ingredienti che troviamo spesso nelle ricette ovvero la gelatina tipo la colla di pesce ed i suoi parenti addensanti.     La descrizione che segue l’ho estrapolata in parte da un post di Graziana su coquinaria.it del 01/06/2010 in parte dalle indicazioni fornitemi dai fornitori di prodotti. Ci si chiede spesso: Ma la gelatina in polvere è diversa da quella in fogli? Spesso in molte ricette si trova scritto il n. di fogli da utilizzare in altre il peso in grammi. L’unico elemento valido nelle ricette è l’indicazione dei grammi. Per un litro di liquido occorrono dai 12 ai 20 grammi di colla di pesce. Se si vuole gelificare un liquido tipo acqua dipende da quando sostenuta vogliamo la gelatina, in